Comptant parmi la sélection de Caviars Finest de Caviar House, on retrouve deux espèces incontournables et très prisées des amateurs de Caviars : le Beluga et le Kaluga.
Ces deux cousins donnent les caviars les plus rares au monde, avec des durées d’élevage de 18 ans en moyenne. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ces deux espèces aux caviars de renom, entre similitudes et différences.
Origines du Caviar Kaluga et Beluga
Le caviar Kaluga provient de l'esturgeon Huso dauricus un poisson rare que l’on trouve principalement dans les bassins du fleuve Amour, entre la Russie et la Chine. Parfois surnommé « le Beluga de rivière », l'esturgeon Kaluga est connu pour sa taille impressionnante pouvant atteindre plus de 5 mètres, et son poids d’au moins une tonne.
Le caviar issu de cet esturgeon est souvent comparé à celui du Beluga en raison de la taille similaire, de ses œufs et de sa texture onctueuse.
Le caviar Beluga, quant à lui, provient de l’esturgeon Beluga (Huso huso), le plus grand des esturgeons. Ce poisson géant peut mesurer plus de six mètres de long et peser jusqu'à une tonne. Originaire de la mer Caspienne, il est aujourd'hui l'une des espèces les plus protégées en raison de sa rareté. Son caviar compte parmi les plus prestigieux et recherchés, notamment pour ses grains particulièrement gros et sa texture unique en bouche.
Entre grains et textures
L'une des principales différences entre le caviar Kaluga et le caviar Beluga réside dans la taille des grains. Les grains du caviar Kaluga sont légèrement plus petits que ceux du Beluga. Ils restent cependant plus gros par rapport à d'autres variétés de caviar comme l'Osciètre ou le Baeri. Les œufs du Kaluga sont brillants et fermes, avec une couleur qui varie entre le gris clair et le doré, une couleur subtile qui annonce déjà son goût tout en finesse.
Le caviar Beluga est quant à lui célèbre pour la taille impressionnante de ses grains, les plus gros de toutes les variétés de caviar (jusqu’à 4mm de diamètre). Ses œufs varient du gris perle au noir, et leur texture est crémeuse et fondante en bouche, offrant une expérience gustative incomparable.
En bouche : notes de dégustation
Le caviar Kaluga est réputé pour ses saveurs douces et légèrement beurrées. Il offre un goût frais et subtil avec des notes de noix et une touche iodée, de salinité parfaitement équilibrée.
Le caviar Beluga, en revanche, est apprécié pour ses saveurs plus complexes et riches. Il présente un goût beurré et crémeux, avec des notes intenses de noisette et une intensité de saveurs inégalée. Il incarne le caviar d’exception par excellence.
Conclusion : Lequel Choisir ?
Le choix entre le caviar Kaluga et le caviar Beluga dépend essentiellement des préférences de chacun en termes de saveurs et de textures. Si vous recherchez un caviar doux et subtil, notre caviar Kaluga pourrait être un choix idéal. Si vous souhaitez vous laissez surprendre par un caviar pointu, aux notes intenses et doté d’une belle complexité aromatique, optez pour notre caviar Beluga au sein de notre gamme The Finest.