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        <name>Caviar House &amp; Prunier</name>
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    <updated>2026-04-30T06:19:20+02:00</updated>
    
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            <title type="text">Caviars Beluga et Kaluga, deux cousins à connaitre</title>
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                                            Les caviars Kaluga et Beluga sont issus de 2 espèces cousines qui donnent les caviars les plus rares au monde, avec des durées d’élevage de 18 ans en moyenne. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ces deux espèces aux caviars de renom, entre similitudes et différences.
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                 Comptant parmi la sélection de Caviars Finest de Caviar House, on retrouve deux espèces incontournables et très prisées des amateurs de Caviars&amp;nbsp;: le Beluga et le  Kaluga . 
 Ces deux cousins donnent les  caviars les plus rares au monde , avec des durées d’élevage de 18 ans en moyenne. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur ces deux espèces aux caviars de renom, entre similitudes et différences. 
  Origines du Caviar Kaluga et Beluga  
 Le caviar Kaluga provient de l&#039;esturgeon  Huso dauricus  un poisson rare que l’on trouve principalement dans les bassins du fleuve Amour, entre la Russie et la Chine. Parfois surnommé « le Beluga de rivière », l&#039;esturgeon Kaluga est connu pour sa taille impressionnante  pouvant atteindre plus de 5 mètres, et son poids d’au moins une tonne.  &amp;nbsp;  Le caviar issu de cet esturgeon est souvent comparé à celui du Beluga en raison de la taille similaire, de ses œufs et de sa texture onctueuse. 
 Le caviar Beluga, quant à lui, provient de l’esturgeon Beluga (Huso huso ), le plus grand des esturgeons . Ce poisson géant peut mesurer plus de six mètres de long et peser jusqu&#039;à une tonne. Originaire de la mer Caspienne, il est aujourd&#039;hui  l&#039;une des espèces les plus protégées  en raison de sa rareté. Son caviar compte parmi les plus prestigieux et recherchés, notamment pour ses grains particulièrement gros et sa texture unique en bouche. 
  Entre grains et textures   
 L&#039;une des principales différences entre le caviar Kaluga et le caviar Beluga réside dans la taille des grains.  Les grains du caviar Kaluga sont légèrement plus petits que ceux du Beluga.  Ils restent cependant plus gros par rapport à d&#039;autres variétés de caviar comme l&#039;Osciètre ou le Baeri. Les œufs du Kaluga sont brillants et fermes, avec une couleur qui varie entre le  gris clair et le doré , une couleur subtile qui annonce déjà son goût tout en finesse. 
 Le caviar  Beluga  est quant à lui célèbre pour la  taille impressionnante de ses grains, les plus gros de toutes les variétés de caviar (jusqu’à 4mm de diamètre).  Ses œufs varient du gris perle au noir, et leur texture est crémeuse et fondante en bouche, offrant une expérience gustative incomparable. 
   
  En bouche&amp;nbsp;: notes de dégustation   
 Le  caviar Kaluga  est réputé pour ses  saveurs douces et légèrement beurrées . Il offre un goût frais et subtil avec des  notes de noix  et une  touche iodée, de salinité  parfaitement équilibrée. 
 Le  caviar Beluga , en revanche, est apprécié pour ses  saveurs plus complexes et riches . Il présente un goût  beurré et crémeux , avec des notes intenses de  noisette  et une  intensité de saveurs  inégalée. Il incarne le caviar d’exception par excellence. 
  Conclusion : Lequel Choisir ?  
 Le choix entre le caviar Kaluga et le caviar Beluga dépend essentiellement des préférences de chacun en termes de saveurs et de textures. Si vous recherchez un  caviar doux et subtil , notre caviar Kaluga pourrait être un choix idéal. Si vous souhaitez vous laissez surprendre par un  caviar pointu, aux notes intenses et doté d’une belle complexité aromatique, optez pour notre caviar Beluga&amp;nbsp; au sein de notre gamme The Finest.&amp;nbsp; 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2024-09-25T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Médaillon de saumon Balik au Caviar Prunier </title>
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                                             Une délicieuse recette iodée pour les fêtes de fin d&#039;année, à servir en bouchées ou en entrée. 
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                <![CDATA[
                  Médaillon de saumon Balik au caviar Prunier  
  Ingrédients (pour 4 personnes) :  
 1 saumon de Balik For Two 
 1 boite de 50 g de caviar St James Prunier 
 1 citron jaune (optionnel) 
 Quelques feuilles d’aneth frais (optionnel - pour la décoration) 
 Fleur de sel et poivre blanc fraîchement moulu 
 Optionnel : une pointe de crème fraîche légère 
  Préparation :  
 Préparation des médaillons de saumon : 
 Découpez au couteau des tranches épaisses et régulières de saumon Balik 
 Disposez-les sur une assiette froide pour préserver leur texture. 
 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour sublimer la saveur. 
  Dressage du caviar :  
 À l’aide d’une petite cuillère (en matière naturelle, de façon à ne pas oxyder les œufs),&amp;nbsp; prélevez délicatement une portion généreuse de caviar Prunier. 
 Déposez le caviar avec soin au sommet de chaque médaillon 
  Assaisonnement :  
 Saupoudrez une pincée de fleur de sel et de poivre blanc sur les bords du saumon (évitez de mettre directement sur le caviar pour préserver sa pureté). 
 Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche légèrement citronnée en guise d’accompagnement 
  Présentation :  
 Servez les médaillons en bouchées apéritive ou en entrée sur une assiette élégante, décorée de quelques feuilles d’aneth frais. 
  Conseils de dégustation :  
 Accompagnez votre dégustation d’un verre de champagne brut ou d’un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre. 
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                            <updated>2024-09-25T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Purée de pommes de terre au caviar </title>
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                                            Redécouvrez l&#039;alliance incontournable du caviar et de la pomme de terre à travers cette recette, idéale pour accompagner vos menus de fêtes. 
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                <![CDATA[
                   Mousseline de pommes de terre au caviar Prunier   
   Ingrédients (pour 4 personnes) :   
 
  800 g de pommes de terre (type Ratte ou Agria, pour leur texture fondante)  
  100 ml de crème liquide entière (35 % MG)  
  50 g de beurre demi-sel  
  50 g de caviar Prunier (ou plus selon votre préférence)  
  100 ml de lait entier  
  Fleur de sel et poivre blanc  
  Optionnel : quelques gouttes d’huile de truffe pour parfumer subtilement.  
 
 &amp;nbsp; 
   Préparation :   
 
  Préparation des pommes de terre :  
 
  Épluchez et découpez les pommes de terre en morceaux.   
  Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée, à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Vérifiez en piquant la chair avec la pointe d’un couteau.  
 
  Préparation de la mousseline :  
 
  Égouttez les pommes de terre et passez-les immédiatement au presse-purée pour obtenir une texture fine et homogène.  
  Chauffez doucement le lait et la crème dans une petite casserole.  
  Incorporez le beurre froid en morceaux dans les pommes de terre encore chaudes, puis ajoutez progressivement le mélange lait-crème tout en fouettant pour obtenir une texture aérienne.  
  Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Si vous souhaitez une touche plus sophistiquée, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.  
 
  Dressage :  
 
  Disposez une généreuse cuillère de mousseline chaude dans de petites cocottes ou des ramequins.  
  À l’aide d’une petite cuillère, déposez délicatement une portion de caviar Prunier au centre de la mousseline.  
 
  Présentation :  
 
  Servez immédiatement pour que le contraste entre la chaleur de la mousseline et la fraîcheur du caviar soit optimal.  
  Accompagnez ce plat d’un champagne brut ou d’un vin blanc sec pour un accord parfait.  
 
 
 &amp;nbsp; 
   Conseils :   
 
  Utilisez des ustensiles non métalliques (comme une cuillère en nacre) pour manipuler le caviar, afin d’éviter toute altération de son goût.  
 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2024-09-25T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Caviar House Finest Sélection Osciètre avec croûtons sur une sauce arlequin</title>
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                                             Une délicieuse recette iodée pour les fêtes de fin d&#039;année, à servir en bouchées ou en entrée. 
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                <![CDATA[
                   Ingrédients :    50 g de caviar Caviar House « Osciètre »  200 g de saumon Balik « Overture Classic »  Mayonnaise faite avec 4 œufs   60 g de poivron rouge  60 g d&#039;épinards  Croûtons entiers 
   Préparation&amp;nbsp;:     1. Faire cuire les épinards dans de l&#039;eau bouillante puis les refroidir. Cuire le poivron au four sans assaisonnement. 
 2. Egoutter les épinards et les battre jusqu&#039;à obtention d&#039;une crème lisse et homogène. Peler le poivron, retirer les pépins et le battre jusqu&#039;à obtention d&#039;une crème bien lisse. 
 3. Couper les croûtons en fines tranches et les faire griller au four sur un plat 
 4.Mélanger une petite quantité de mayonnaise avec la crème d&#039;épinards, et une autre petite quantité avec la crème de poivron    5. Etaler le reste de la mayonnaise dans le fond d’un plat    6. Verser alternativement de petites gouttes de crème aux épinards et de crème au poivron sur le plat    7. Préparer des petits croûtons avec le saumon et le caviar, et les disposer sur le plat. 
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                            <updated>2024-09-25T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Langoustines aux agrumes et au Caviar Prunier st James </title>
            <id>https://www.caviarhouse-prunier.ch/blog/langoustines-aux-agrumes-et-au-caviar-prunier-st-james</id>
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                <![CDATA[
                
                                            Une entrée de la mer raffinée, alliant fraicheur et douceur. 
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                  Ingrédients : 30 g de caviar Prunier « St. James »  
 6 langoustines 
 80 g de salade mélangée 
 1 orange 
 1 pamplemousse rose 
 Huile d&#039;olive extra vierge 
 Sel 
 avec langoustines et agrumes 
  Préparation :&amp;nbsp;  
 1. Décortiquer les langoustines (à l&#039;aide de ciseaux, inciser le dos en deux, 
 presser légèrement avec les mains sur le côté afin qu&#039;elles puissent 
 bien se décortiquer), retirer l&#039;intestin. 
 Faire bouillir les langoustines dans de l&#039;eau et les laisser refroidir. 
 &amp;nbsp; 
 Ajouter une cuillère de caviar sur le dos de chaque langoustine. 
 2. Peler l&#039;orange et le pamplemousse à vif et préparer des quartiers. 
 &amp;nbsp; 
 3. Composer la salade en assemblant tous les ingrédients. 
 Râper la peau de l&#039;orange et assaisonner. 
 &amp;nbsp; 
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                            <updated>2024-09-25T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Foie gras, compotée d&#039;ananas et pommes grenade, beurre de caviar Malossol</title>
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                                            Une entrée de la mer raffinée, alliant le fondant du foie gras à la fraicheur des fruits de saison. 
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                 INGREDIENTS :&amp;nbsp; 
 30 g de beurre de caviar Prunier « Malossol »  1 foie gras d&#039;oie au torchon (280 g)  350 g d&#039;ananas  1 grenade  6 cs d&#039;eau  4 cs de sucre  3 cs de vinaigre balsamique blanc  100 g de croquant aux noisettes  8 tranches de pain de mie 
 PREPARATION&amp;nbsp;:     1. Couper l&#039;ananas en petits dés, mettre 100 g de côté. Dénoyauter la grenade.     2. Dans une casserole, réduire le sucre jusqu&#039;à obtention d&#039;un caramel clair. Ajouter les dés d&#039;ananas, déglacer au vinaigre balsamique blanc et réduire le tout. Mélanger le reste des 100 g d&#039;ananas en dés avec les grains de grenade. Une fois le tout cuit dans la casserole, mélanger finement. Si la compote est trop liquide, la réduire encore une fois jusqu&#039;à obtenir la consistance souhaitée.   Enfin, ajouter le reste des fruits et laisser refroidir.    3. Couper en tranches uniformes le foie gras cuit au torchon. Broyer les noisettes au mortier et en recouvrir les bords du foie gras       
 4. Griller les toasts. Découper les bords et couper le pain de mie en quatre. Tartiner le pain de mie de beurre de caviar Prunier « Malossol » 
 5. Dresser les assiettes de manière esthétique, par exemple : Ajouter un trait de compote sur la partie avant de l&#039;assiette. Placer délicatement le foie gras à gauche de l&#039;assiette et le pain de mie à droite. (Les autres quartiers de pain de mie peuvent être ajoutés à part. 
                ]]>
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                            <updated>2024-09-25T00:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Balik Fillet Tsar Nikolaj aux trois sésames</title>
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                                             Une délicieuse recette iodée pour les fêtes de fin d&#039;année, à servir en bouchées ou en entrée. 
                                        ]]>
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            <content type="html">
                <![CDATA[
                    Ingrédients&amp;nbsp;:     1 Balik fillet Tsar Nikolaj for two   20 gr de sésame wasabi  20 gr de sésame noir  2à gr de sésame blanc torréfié   ½ concombre (200g)  80gr de yaourt nature brassé  ½ citron  2 feuilles de menthe  Un peu d’ail  Sel 
  Préparation&amp;nbsp;:      1. Éplucher le concombre, le couper en deux et enlever les grains avec une cuillère. Râper les morceaux de concombre avec une mandoline et faire dégorger le râpé avec une pincée de sel dans une passoire. Réserver au frais. 
 2. Concasser les feuilles de menthe. Eplucher l’ail, le couper en deux pour le dégermer. Ecraser l’ail au couteau. Mettre la menthe et un soupçon d’ail dégermé dans le mortier et écraser le tout avec le pilon.    3. Dans un saladier, mettre l’ail et la menthe écrasés au pilon, le yaourt brassé, le râpé de concombre dégorgé et bien égoutté, ajouter le jus de citron et du sel et mélanger le tout.    4. Découper des médaillons de Balik Fillet Tsar Nikolaj (env. 1 cm d’épaisseur, env. 20 gr) et paner un médaillon à la fois dans chaque sésame.    5. Présenter les médaillons sur une assiette, avec le yaourt au concombre dans un ramequin et décorer d’une feuille de menthe fraîche et pour les amateurs, un tour de moulin à poivre. 
 &amp;nbsp; 
                ]]>
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            <title type="text">Tartare de Balik Classic Ouverture et de filet de Boeuf</title>
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                                            Découvrez notre recette exclusive et onctueuse de tartare, mariant le saumon Balik Overture au filet de boeuf. 
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            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 &amp;nbsp;Découvrez notre recette exclusive et onctueuse de tartare, mariant le saumon Balik Overture au filet de boeuf.&amp;nbsp; 
  Vinaigrette bordelaise  20ml vinaigre de vin rouge 20ml fond de veau 20ml vin de Bordeaux 10ml liqueur de cassis échalote hachée 20ml huile de tournesol 20 ml huile de noix sel fin sucre 
  Sauce à la moutarde  30 g crème aigre 30g mayonnaise 20g moutarde de Dijon sucre poivre du moulin sel zeste d&#039;orange 
  Tartare  1 Balik Classic Ouverture (200g) 150g filet de bœuf 80 g pousses de salade 6 tomates cerises 4 œufs de caille cuits et coupés en deux ½ bouquet ciboulette hachée quelques brins d&#039;aneth citron sel gros sel sel fin 
 &amp;nbsp;Les Etapes de la recette :&amp;nbsp; 
  1.&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;1.&amp;nbsp; Porter à ébullition le fond de veau avec les échalotes, le vin, la liqueur de cassis et le vinaigre et assaisonner avec du sel et du sucre. Mettre à refroidir. Une fois froid, ajouter les huiles et mélanger au fouet. 
  2.&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;2.&amp;nbsp; Mélanger la crème aigre, la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Assaisonner avec le zeste d’orange, le sel et le poivre. Mettre la masse dans une poche à douille et réserver au frais. 
  3.&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;3.&amp;nbsp;Couper les tranches de Balik Classic en fines lamelles et ensuite en petits cubes. Faire la même chose avec le filet de bœuf. Mélanger les deux tartares et assaisonner avec le jus du citron, la ciboulette hachée du zeste d’orange, le sel et le poivre du moulin. 
  4.&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp;4.&amp;nbsp; Ciseler la ciboulette, couper les tomates cerises en deux et couper les œufs de caille cuits durs en deux. 
  5.&amp;nbsp; &amp;nbsp; &amp;nbsp; 5.&amp;nbsp;&amp;nbsp; Mélanger la salade avec la vinaigrette bordelaise et mettre sur le centre de l’assiette.   Faire deux quenelles de tartare à l’aide de deux cuillères.  Décorer avec les roses de saumon classic, les œufs de caille et la sauce moutarde disposée avec la poche à douille. 
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                            <updated>2024-06-19T08:00:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Edition Collector : Fête Nationale Suisse</title>
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                                            Pour célébrer la date du 1er août, ne manquez pas notre édition collector arborant les couleurs emblématiques de la Suisse. 
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                    Ôde à la tradition Suisse !    
 Le 1er août est une date hautement symbolique en Suisse, car elle marque la célébration de la fête nationale et&amp;nbsp;commémore l&#039;union des cantons suisses et la naissance de la Confédération helvétique en 1291. Pour marquer cette occasion spéciale,&amp;nbsp;symbole d&#039;indépendance, de liberté mais aussi de rassemblement,&amp;nbsp;nous sommes fiers de vous présenter&amp;nbsp;notre &quot;Edition Collector&quot;&amp;nbsp;aux couleurs emblématiques de la Suisse. 
  Disponible du 1er juillet au 31 août 2023.  
 Cette édition limitée rend hommage à l&#039;esprit de partage qui règne lors de la&amp;nbsp; Fête du 1er Août.&amp;nbsp; N&#039;attendez plus pour créer des souvenirs uniques et partager une expérience culinaire d&#039;exception avec vos proches. 
   Un caviar emblématique...   
 Chaque boîte collector renferme les saveurs délicates du&amp;nbsp; caviar Prunier Tradition . Un caviar qui s&#039;associe à merveille à cette fête où les valeurs traditionnelles suisses sont célébrées dans chaque Commune du Pays! Le caviar Prunier Tradition&amp;nbsp;est la référence du caviar Baerii révélant des notes iodées et franches, toutes en finesse. Son grain est délicat, fondant et naturellement foncé. 
     
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                            <updated>2023-07-01T14:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Edition limitée : le caviar de sa Majesté !</title>
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                                            En hommage au couronnement du roi Charles III, Caviar House &amp; Prunier met à l’honneur le &quot;caviar de sa Majesté&quot;. Une collection spéciale en édition limitée qui sera le souvenir incontournable de cet évènement historique ! 
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                   Un Caviar Royal !   
 Ce samedi 6 mai 2023 aura lieu la cérémonie officielle&amp;nbsp;de&amp;nbsp;couronnement du roi Charles III au Royaume Uni,&amp;nbsp;officialisant son rôle de monarque et de chef de l&#039;église d&#039;Angleterre. Cette cérémonie de couronnement est une tradition britannique depuis plus de 1000 ans, et la seule de ce type qui existe encore en Europe, voire dans le&amp;nbsp;Monde. 
 Pour lui rendre hommage, Caviar House &amp;amp; Prunier met à l’honneur, dans une édition limitée, le  caviar Prunier Saint James  : un caviar iconique qui fait référence à plus de 100 ans d’histoire britannique. Présenté&amp;nbsp;dans de magnifiques  boites collection&amp;nbsp;en édition limitée , il sera le souvenir parfait de cet évènement historique! 
   L&#039;histoire d&#039;un Grand Caviar...   
 Le  caviar Prunier Saint James &amp;nbsp;fut introduit pour la première fois en&amp;nbsp;1932, lors de l’ouverture du Restaurant Prunier rue Saint James, à Londres,&amp;nbsp;et fut servi lors du couronnement du Roi&amp;nbsp;Georges VI en 1937. 
 Le&amp;nbsp; caviar&amp;nbsp;Prunier Saint James &amp;nbsp;est onctueux et très iodé, avec une attaque généreuse et une superbe longueur en bouche. Il présente un&amp;nbsp;grain soyeux&amp;nbsp;et une&amp;nbsp;texture unique&amp;nbsp;qui date de sa préparation initiale à partir d&#039;un sel d&#039;origine perse extrêmement fin. 
 Servi au restaurant de Londres à côté du Palais Royal St-James, il devint la&amp;nbsp;référence des clients de&amp;nbsp;premiers&amp;nbsp;plans :&amp;nbsp;altesses, hommes d’Etat et aristocrates&amp;nbsp;anglais,&amp;nbsp;qui fréquentaient régulièrement le Restaurant Prunier. 
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                            <updated>2023-05-04T14:15:00+02:00</updated>
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            <title type="text">Caviar House : créateur d&#039;expériences</title>
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                                            Lorsque deux marques de prestige s&#039;associent pour une expérience hors du commun ! Retour en image sur un évènement en partenariat avec Bentley Genève...
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                <![CDATA[
                  [RETOUR EN IMAGE SUR...]  
   Winter Tour 2023   Un évènement en partenariat avec Bentley Genève&amp;nbsp; dans notre bel établissement de Crans Montana... 
 Mieux que 1000 mots, découvrez en image l&#039;expérience délivrée par notre équipe Caviar House Prunier Suisse pour les convives de deux marques prestigieuses. 
     
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            <title type="text">Caviar House x Bentley</title>
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                                            Notre établissement de Crans Montana accueille le &quot;Bentley Winter Tour 2023&quot; en partenariat avec Bentley Genève les 3 &amp; 4 Mars 2023.
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                 &amp;nbsp; 
  Quand la haute tradition culinaire et la haute qualité automobile se rencontrent à 1’500 mètres d’altitude!  Bentley Genève &amp;amp; Caviar House, deux maisons qui partagent et cultivent les mêmes valeurs d’excellence, ont le plaisir de&amp;nbsp;s&#039;associer&amp;nbsp;pour un évènement en plein de coeur de la station de Crans Montana.  A cette occasion, l&#039;équipe Bentley Genève sera à votre service pour vous faire découvrir, et essayer, l&#039;extraordinaire gamme de la plus emblématique des marques automobiles anglaises. 
  Boutique Caviar House &amp;amp; Prunier   Rue Centrale 46   3963 Crans-Montana  
   
 &amp;nbsp; 
    En exclusivité, Caviar House x Bentley présentent le coffret &quot;Best of both worlds&quot;   
 Pour les amateurs d&#039;exception, et à l&#039;occasion du Winter Tour uniquement, nous avons sélectionné les produits les plus exclusifs de nos Manufactures ! Chaque article incarne l&#039;essence des marques&amp;nbsp;:&amp;nbsp;un savoir-faire inégalé, des matériaux de luxe et ingrédients&amp;nbsp;de la meilleure qualité et une incroyable attention aux détails. 
   
  Cette édition exclusive est composée de:  - Un sac de voyage&amp;nbsp;de style patrimonial fabriqué en Italie,&amp;nbsp;en cuir&amp;nbsp;100 % et orné de l&#039;emblème Bentley. - Un Fillet Tsar Nikolaj N°1, chef d&#039;oeuvre de Balik. - Une boite de caviar Prunier Osciètre Supérieur 125g. - Une boite de caviar Beluga Sélection Caviar House 125g. - Une&amp;nbsp;bouteille&amp;nbsp;de Champagne Dom Pérignon. - Une&amp;nbsp;bouteille de Vodka Beluga. - Un paquet de 16 blinis. 
 Série limitée, disponible uniquement à la boutique Caviar House &amp;amp; Prunier de Crans Montana.   Pour tout renseignement&amp;nbsp;:&amp;nbsp;  +41 27 480 48 00     
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